يعلم اليقطين علميّاً باسم Cucurbita pepo،وهو يتبع إلى الأسرة القرعيّة، وتحدث زراعة اليقطين شمال المكسيك إلى الأرجنتين والتشيلي، وقد تشعبت وتوسّعت زراعته أيضاًً في أوروبا وآسيا وأمريكا الغربية، وهو عبارة عن نبات حولي يشتهر ببذوره وثماره وأوراقه ايضاً، حيث تعتبر بذوره الهابطة الدهن والعالية البروتين أكثر أهميةّ أجزائه، متبوعة بالثمار التي يتم استعمالها كثيراً في تصنيع الحلويّات والمشروبات.
اليقطين أو القرع هو ثمرة تنتمي لعائلة القرعيات تمتاز بقشرتها البرتقالية الصلبة مع بعض الانحناءات، وتُستخدم لتغذية الإنسان والماشية، وصنع فطائر عيد الميلاد التقليدية في أمريكا وأوروبا، وفي عيد الهلوين يتم تفريغها من اللُّب وتشكيلها على شكل وجه منحوت ووضع أضواء داخلها، ويُزرع اليقطين على التلال الضئيلة على شكل كروم طويلة يبلغ طولها إلى ثلاثة أمتار، وتكون ثمرة اليقطين هائلة يتراوح وزنها ما بين أربعة إلى ثمانية كيلوغرام، وتنضج ثمار اليقطين في مستهل فصل الخريف، ويُمكن تخزينها في مقر جاف لبضعة شهور.
الحفاظ على صحة العين
يتضمن القرع او اليقطين على اعداد عظيمة من بيتا كاروتين وهو ما يجعل لونه برتقالي لامع، وعندما تقوم بتناول اليقطين يقوم جسد الإنسان بتغيير البيتا كاروتين إلى فيتامين (أ)، وهو فيتامين يُعد لازم من اجل صحة العين ويعاون الشبكية على امتصاص ومعالجة الضوء، ويتضمن اليقطين ايضاً على لوتين وزياكسانثين وهما مضادان للأكسدة يساعدان في حظر إعتام عدسة العين، وإبطاء تطور الضمور البقعي
بعض مزايا اليقطين
- يُعتبر اليقطين مصدراً ممتازاً لفيتامين أ، وهذا نتيجة لـ محتواه المرتفع من البيتا-كاروتين الذي يتبدل في الجسد إلى الفيتامين أ، والذي يعطي اليقطين لونه البرتقاليّ. ويلعب فيتامين أ دوراً رئيسيّاً في صحة العينين والنّظر.
- يُعتبر اليقطين مناسباً لحميات فقدان الوزن، حيث إنّه يُعتبر مصدراً جيداً للألياف الغذائيّة التي تبطئ عمليّة الهضم وتحفز الإحساس بالشبع لفترات أطول، كما أنّه متدني بالسعرات الحراريّة.
- يمكن أن يشكل لليقطين دور في حالات الديدان المعويّة، وتهيّج المثانة، والتهابات الكلى، وغيرها من الحالات، ولكن تفتقر تلك التأثيرات للمزيد من البحث العلمي لتقييمها.
- تعتبر بذور اليقطين علاجاً موافقاً عليه من قبل (Commission E) الذي يقيّم العلاجات العشبية والبديلة في حالات المثانة العصبيّة، وفي مشكلات البروستاتا.
- يداوي تضخّم البروستات نحو الكبار ويخلصك من قلاقل البوّل من خلال نزع قشر البذرة الطازجّة وهرسها بالماء الساخن ، كوب واحد لكل عشرين جرام بذور وينقع نصف ساعة ويحلّى بعسّل ويشرّب كل يومً .
كيفية طبخ اليقطين
يتم طبخ القرع او اليقطين اما يكون حلو وهو العسلي منه مع االلبن او يتم اضافة الية بعض من الحلويّات مثل الكيك أو طبخه مالح مع الخضار وشرب مرقته . ويحدث أيضضاً إستخدامة لصنع مربّى وهذا يكون عن طريق تقطيع اليقطين إلى مكعبات ضئيلة ووضعه في إناء بلاستيك أو زجاج ونرش عليه السكر ونقوم برجه و تغطيته ويترك لمدّة 10 ساعات ، ثم نضعه في قدر نضع عليه القرفة والقرنفل ويترك على نار عالية حتى يبلغ درجة الغليان ، ثم تخفف النّار عليه حتى يصير السكر كالقطر واليقطين على نحو طرّي ، ثم نضع عليه الفانيلا ثم يترك ليبرد ثم يقدم وتزينه بفسدق حلبّي ويحدث حفظه في الثلاجّة . ويحدث طبخه مع البن كما المنسف بلا لحم حيث يقطع اليقطين الى مكعبات ويقلى مع الضئيل من البصل ثم يضاف اليه الحليب يحرك حتى يغلي ثم تتركه يطبخ لفترة ساعة .
